配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。
制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。
秘制凉皮调料水是凉皮的重要调味品之一，一般包括大料水、醋水、蒜水、辣椒油、麻酱汁等。其中，调料水的制作是凉皮好吃的关键因素之一。 调料水的制作步骤为：将八角、花椒、盐、桂皮、丁香、小茴香放入两公斤清水中煮开，熬制约30分钟，静置一夜后过滤出调料，再加入味精10克使味精充分融化即可。
