蒸好的馒头开花是什么原因（蒸的馒头老是开花怎么回事）

蒸馒头时，面团中的酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀，变得松软。当面团中的二氧化碳不能向外释放时，就会在面团中形成气泡，也就是所谓的“开花”。

这通常是由于蒸锅的温度太高或时间过长，使面团内部的膨胀压力过大，无法支撑而发生的现象。

时间过久，会导致面团的筋度降低，蒸出以后馒头就会开花。

2、使用的火候过旺。蒸馒头时，使用的火候过大，馒头生坯在蒸笼内急剧受热，会导致表面胀裂。

3、面团揉搓不均匀。蒸馒头使用的生坯揉搓的不够光滑，蒸好以后，馒头表面就会开裂。