饼会硬,水分没有充分被面粉中的蛋白质和淀粉吸收,大多数还是游离水(自由水),而烙饼的饼坯较薄,在烙制过程中,饼坯中的游离水很容易受热变成水蒸气蒸发掉了,因此,最后烙出来的饼变得较干,导致烙饼很硬
可能是水的比例不够多。烙饼子发面时必须达到35~40%的水分,以面稍微沾手为好。若是用老面发面,必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。
饼会硬,水分没有充分被面粉中的蛋白质和淀粉吸收,大多数还是游离水(自由水),而烙饼的饼坯较薄,在烙制过程中,饼坯中的游离水很容易受热变成水蒸气蒸发掉了,因此,最后烙出来的饼变得较干,导致烙饼很硬
可能是水的比例不够多。烙饼子发面时必须达到35~40%的水分,以面稍微沾手为好。若是用老面发面,必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。