葱油饼硬的原因可能有以下几个方面：
1. 面粉和水的比例不恰当，水分太少或太多，导致葱油饼过于硬；
2. 面团揉得过久或者面粉质量不佳，导致整个饼面过硬难以嚼动；
3. 煎饼火力过大或者时间过长，导致饼面过糊或者过干而过硬；
4. 饼中葱香和油份不足，口感偏单薄，过于干燥。
改善方法可以是控制好面粉和水的比例，不要揉面时间过长，煎饼时控制好火候和时间，添加更多的油和葱香来提高口感。
原因可能包括：面粉的品质不好、加水不恰当、揉面不够、发面的时间不够、制作的温度和时间不正确等。要做好葱油饼，需要使用优质的面粉，掌握好面团的松软度和发面的时间，适当加入油和水并进行足够的揉面，还要根据自己所处的环境和气温、湿度等条件，调整好制作的时间和温度，对于初学者来说，多学习一些制作葱油饼的技巧和方法，不断改进自己的制作过程和方法，练习提高自己的手艺，才能做出口感好的葱油饼。
