葱油饼发硬可能有几个原因：
1. 面团搅拌过度：面团搅拌过度会导致面筋形成过多，使葱油饼变得发硬。建议在搅拌面团时适当控制时间和力度，避免过度搅拌。
2. 面团休息不足：面团休息是让面筋得到放松和伸展的过程，有助于葱油饼的口感。如果面团没有充分休息，面筋会紧绷，导致葱油饼发硬。在制作葱油饼前，确保给面团足够的休息时间，让面筋得到放松。
3. 面团水分不足：面团中的水分对于葱油饼的酥脆口感至关重要。如果面团中的水分不足，葱油饼容易发硬。在制作面团时，可以逐渐加入适量的水，使面团湿润而柔软。
4. 烹饪温度过高或时间过长：在烹饪葱油饼时，如果温度过高或时间过长，会导致饼饼过度烘烤，变得发硬。建议在烹饪时控制好温度和时间，以保持葱油饼的松软口感。
如果您遇到葱油饼发硬的问题，可以尝试调整上述因素，以改善葱油饼的口感。每个人的制作习惯和食材可能有所不同，因此您可能需要根据实际情况进行适当的调整。
主要是水分挥发了。葱油饼做好后，如果不进行包装或者用湿巾覆盖，很容易导致水分流失，然后就是葱油饼发硬，吃起来影响口感。
