辣椒面的香辣程度主要要看其辣椒的种类和加工方式，有以下几种辣椒面比较香：
老山椒面：四川著名辣椒面品牌，以山椒为主要调料，口味辣中带香，汤底浓郁，深受本地人和外地客人的喜爱。
东来顺辣椒面：东北知名品牌，以辣椒、葱花、蒜苗为主要调料，口味咸香辛辣，很有东北人的豪迈个性。
李锦记辣椒面：陕西名小吃，以辣椒、葱花、蒜米为主要调料，汤底浓稠味美，口味咸香辛辣，很有西北人的拽劲。
永和豆瓣辣椒面：四川都江堰本地著名小吃，以自制辣豆瓣和青椒为主要调料，汤底清亮，辣度适中，香辣味浓郁。
南京辣椒面：以豆瓣酱、青椒、葱花为主要调料，汤底乳白，口味辛辣鲜美，很有江南人的委婉个性。
郫县豆瓣辣椒面：以豆瓣酱和青椒为主料，味道香辣鲜美，深受四川人喜爱，是成都周边比较知名的辣椒面品牌。
通常香而不辣的辣椒有几种品种，四川二荆条，七星椒，贵州花溪羊角椒，广西皱皮椒，陕西七寸红。另外还有一些不知名的辣椒有待发现。
