吃南瓜皮肤会黄,因为南瓜富含胡萝卜素,这是一种脂溶性营养素,如果南瓜吃得太多,就会造成胡萝卜素过多,这会对肝脏的新陈代谢造成很大负担,表明皮肤是黄色的。南瓜营养丰富,含有多种维生素、矿物质和大量膳食纤维,其热量和糖分含量不高。