原料：武昌鱼1条，五香粉，姜，葱，盐，料酒，胡椒粉、川式卤水，味精，精炼油，香油各适量。
制作方法：将武昌鱼宰杀，去鳃，去鳞及内脏，清洗干净，然后用刀在鱼的两边各剜一字花刀各5-6刀，用五香粉、盐、料酒码味1小时；姜葱拍烂待用。
锅置中火上，烧精炼油5-6成热时，下武昌鱼炸至金黄色，捞出待用。
另锅烧川式卤水，沸时放入炸过的武昌鱼、姜葱、盐、味精，然后移至小火上慢慢地将武昌鱼卤熟至入味，起锅抹上香油即成。
操作要领：①川式卤水注意各种香料的使用量及其比例，香料过多，鱼肉会出现药苦味，过少，香味则无。
1.将武昌鱼宰杀洗净后，在背部打1厘米深的十字花刀，用料酒、盐、生姜腌制待用。
2.将精武卤水烧开，改小火，放入腌制好的武昌鱼，盖上锅盖焖烧15分钟，捞起卤熟的武昌鱼装盘即可。
3.将西红柿削成玫瑰花，与香菜一起点缀造型即可。特点 鱼肉鲜嫩，醇香麻辣。
