主料：带鱼400g ；辅料：香糟卤适量、葱适量、花椒适量、花雕酒适量、姜适量；
1、食材：带鱼、香糟卤。；
2、带鱼洗净切段，并在带鱼上每隔1厘米切直刀。；
3、葱姜切丝。；
4、切好的葱姜丝放入带鱼段中，加入花椒、花雕酒。；
5、加入调料后抓匀，盖上保鲜膜腌渍2个小时。（我拿一个袋子盖上了）；
6、腌渍好的带鱼拣去葱姜、花椒不用，并控干水分，把带鱼稍微晾一下。；
7、带鱼皮晾至没有水分，放入六成热的油锅中炸制。；
8、炸至金红色捞出。；
9、捞出的带鱼晾凉。；
10、晾凉的带鱼码放干净的保鲜盒中。浇入香糟卤。；
11、卤汁与带鱼持平，盖上盖子，卤制2个小时即可捞出食用。；
12、成品。
主料：鲈鱼450g胡萝卜200g小油菜50g草菇50g
辅料：姜5g鸡蛋1个五香粉1/4勺料酒1勺生粉适量盐适量油适量
步骤
1.鲈鱼去鳞和内脏，洗净，片下鱼肉。
2.鱼肉切成厚片，加料酒、适量的盐、生粉搅拌均匀备用。
3.鱼身两侧抹上五香粉。
4.鱼身抹上五香粉后沾上蛋液与生粉。
5.鱼身投入温油锅中炸熟。
6.小油菜洗净，过油盐水铺在盘底。
7.胡萝卜、草菇切片。
8.底留底油，先放鱼肉旺火快炒。
9.将肉鱼捞出。
10.锅留底油，放姜片、红萝卜、草菇翻炒，加少许盐调味。
11.1/2小勺生粉+1小勺水搅拌均匀，红萝卜炒至软身，倒回鱼肉翻炒均匀，倒入生粉水勾薄薄的欠即可盛出。
12.炒好的鱼肉盛在小油菜上即可。
