全谷物、杂豆类和蔬菜水果富含膳食纤维，一般含量在3%以上。
全谷物和杂豆类包括：小米、玉米、绿豆、红豆、荞麦、燕麦片等。
膳食纤维主要包括纤维素，木质素，抗性低聚糖，果胶，抗性淀粉等，以及其他不可消化的碳水化合物。纤维素、半纤维素是所有植物细胞壁的主要成分，粗粮、豆类、蔬菜、水果、薯类都是纤维素和半纤维素的良好来源。
果胶也是植物细胞壁的成分，在水果和某些蔬菜中含量较高，粮食和豆类中含量低。
植物胶包括种子胶、树胶、海藻胶和微生物胶等。海带、裙带菜和琼脂中所有的就是海藻胶，目前制作果冻和软糖的是卡拉胶。
