防腐卤肉的最佳方法是通过正确的储存和加工方式，以及使用适当的防腐剂。以下是一些常见的防腐方法：
1. 降温保存：将煮熟的卤肉放置在密封的容器中，放入冰箱或冷冻室储存以延长保质期。低温能够减缓细菌滋生，从而保持食物的新鲜度。
2. 盐腌：盐是一种天然的抗菌剂，可以有效延长卤肉的保质期。在卤肉的制作过程中，加入适量的盐，可以防止细菌生长，减缓腐败。
3. 酱腌：酱类食品如豆瓣酱、郫县豆瓣酱等具有抑制细菌滋生的作用，可以用来腌制卤肉并加以保存。
4. 使用防腐剂：在一些工业生产的卤肉食品中，可能会添加一些食品级的防腐剂如山梨酸钾等，在家中制作时也可适量添加一些食品级的防腐剂，不过要注意用量，严格参照使用说明。
请注意，无论采用何种防腐方法，都要确保食品安全，在食用之前要仔细检查卤肉的状态和气味，如果发现任何异常，应立即丢弃。同时，建议在制作和保存卤肉时，遵守卫生和食品安全的规范和标准。
