正宗做法如下：
食材准备：财鱼1条、金针菇20克、蒸鱼豉油5勺、食用油适量、红椒丝，青椒丝少许、蒜末适量、淀粉适量、葱丝适量、盐适量、蛋清半个、料酒适量。
操作步骤如下：
1.食材准备好。
2.财鱼洗干净。
3.提取分离鱼肉，鱼骨。
4.先切片。
5.再切成丝。
6.用清水浸泡冲洗干净。
7.捞出沥水。
8.加入盐，淀粉，料酒，蛋清，捏均匀。
9.腌制20分钟。
10.金针菇洗干净焯水3分钟。
11.捞出，摆入盘底。
12.锅内水烧开，下入财鱼丝，煮至浮起。
13.捞出沥干水。
14.将财鱼丝铺在金针菇上面。
15.淋上蒸鱼豉油，浇上滚油，撒上青红椒丝和葱丝。
16.成品完成。
17.拌好，开吃！
先将鱼净肉切丝码初味上浆
2.2.吊香烫，热锅冷油，将豆瓣酱辣椒酱炒香，加入姜蒜 八角 花椒煸香 加入水适量 开后调味 黄酒 白醋 加入生菜 金针菇烧开后盛入汤碗中
3.3.热锅冷油 葱浆煸香 加入适量水 调盐 黄酒 白醋 开后 放入鱼丝 开后沥干水分 铺在汤碗上 放入青红椒丝 蒜泥 花椒 十三香 白芝麻 浇入热油即可享用
