制作大锅鱼酱料的配方可以根据个人口味进行调整，下面是一个简单而美味的大锅鱼酱料配方供参考：
所需材料：
- 2汤匙食用油
- 2颗葱，切段
- 3块姜片
- 4瓣大蒜，切碎
- 1颗洋葱，切丝
- 2个红辣椒，去籽切丝（可根据口味增加或减少）
- 1/4杯豆瓣酱，可根据口味增加或减少
- 1汤匙郫县豆瓣酱（可选）
- 1汤匙甜面酱或黑豆酱（可选）
- 2汤匙料酒
- 3汤匙生抽（酱油）
- 2汤匙老抽（酱油）
- 1瓶啤酒（可根据需要适量添加）
- 盐和胡椒粉适量调味
操作步骤：
1. 在大锅中加热食用油，然后加入葱段、姜片和蒜末炒香。
2. 加入洋葱丝和红辣椒丝继续炒熟。
3. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和甜面酱（或黑豆酱），翻炒均匀出香味。
4. 加入料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀。
5. 倒入啤酒，并调至适量的火候，让酱料汤汁略微收浓。
6. 根据个人口味，加盐和胡椒粉进行调味即可。
这个配方可以根据个人喜好进行调整。你可以根据口味喜好增加或减少辣椒和豆瓣酱的用量，也可以根据口感调整锅底的浓稠度。记得品尝一下，如果觉得味道还不够好，可以根据自己的喜好适量添加其他调料进行调整。享受美食的同时也可以根据自己的创意进行改良哦！
取石桥大酱2.7千克，香其酱1.8千克，九环牌甜面酱250克，鱼露400克，豉油460克，劲霸浓缩鸡汁，海天黄豆酱1，红星牌沙茶酱、阿香婆素味香辣酱各2千克，李锦记海鲜酱1920克，桂林辣酱2.2千克，李锦记锦珍蜜汁烤肉酱1680克，保卫尔牛肉汁、郫县豆瓣酱各1千克，阳江豆豉500克，混合均匀即成酱料。
2.大锅内放入色拉油10千克，烧至四五成热时，放入提前拌匀的酱料，小火慢慢熬至冒泡，撒入花生碎2.5千克、松仁1.5千克，小火翻炒均匀即可。
酱油料做法取草菇老抽、海天生抽各5千克，美极鲜味汁450克，盐、鱼露各400克，豉油，玫瑰露酒480克，花雕酒600克，龟甲万酱油，李锦记柱侯酱、海鲜酱各240克，冰糖300克，蚝油700克混合均匀即可。
