炖排骨可以放葱、姜、白醋等调料，以葱姜来去腥增香，外加几滴白醋来释放肉中的营养和鲜味物质，这样汤水才足够的鲜美。
此外，还可以根据个人口味添加一些其他的调料，如料酒、盐等。需要注意的是，为了保存排骨汤的清香味，不建议放八角、花椒等味道比较浓郁的调料。
同时，放醋可以将肉中的钙、磷、胶质等营养充分融入汤中，既可以保持肉的鲜味又可以尽早使肉炖烂，营养物质也便于人体吸收。
炖排骨放十三香是最好吃的，因为放1:13香调味一下，使这样的排骨汤更加的味道鲜美浓郁是非常好的一种做法，再放八角和大料的话更加味道浓郁。
