无毒，但会破坏营养物质。
牛奶煮沸没有毒。如果是新鲜的牛奶，在饮用之前必须要煮沸，起到消毒杀菌的作用。如果是可直接饮用的牛奶，也可以煮沸后饮用，营养的流失不会很大。
在将牛奶煮沸时，不要添加糖，需要等稍凉些后再进行添加。这是因为牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能够与果糖发生反应，从而生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。
在煮牛奶时，温度过高、时间过久都会对营养成分造成一定的破坏，而且会降低牛奶的色香味，因此，再煮牛奶时要用旺火，煮沸后需要立即熄火，稍等片刻后，再次煮沸后熄火，便能有效的杀菌保持牛奶口感。
