煲仔饭是一道传统的粤菜，以砂锅煮制而成，口感香糯、鲜美。在制作煲仔饭时，砂锅的处理很关键，抹油是其中的一个步骤。
抹油是指在砂锅底部和四周涂上一层薄薄的油，这样可以防止煲仔饭粘锅，同时也可以使煲仔饭的底部受热均匀，更容易煮熟。抹油时需要使用热锅，因为只有在锅热的情况下，涂上的油才能迅速被砂锅吸收，形成一层均匀的涂层。
需要注意的是，抹油时要用适量的油，不要过多，否则会影响煲仔饭的口感和健康。此外，在砂锅中加入食材之前，还需要将砂锅预热一段时间，这样可以使煲仔饭煮得更加均匀和美味。
是的。
在砂锅中倒入热水，加入提前浸泡一小时的丝苗米煮15分钟，水没过手指肚即可；
丝苗米：增城特产，长粒形，晶莹洁白，油质丰富，成饭香气浓郁、筋道，适合用来做煲仔饭。
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开锅前不停搅动丝苗米，煮成粥状时抹平盖上锅盖，用小火加热锅边，2分钟转动一次；
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将腊肉、腊肠、腊鸭切成块，热锅煸炒出油，腊味盛出放入盘中，锅中留腊油加入热水后，顺着砂锅边倒入；
窍门：油汁淋在锅盖周围，顺着锅边流入，可以防止糊锅。
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在锅中铺上腊味，再烧10分钟；
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锅中倒入水，加入盐，放入菜心烫10秒；
切小葱备用；
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另起锅，倒入油、小葱翻炒，加入原味鲜酱油、蚝油、红烧酱油做成料汁
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将焯制好的菜心放入煲仔饭中，盖上锅盖大火烧30秒；
窍门：最后大火烧30秒，可以增加米饭底层的焦香味。
