豆腐切成馅料，白菜下锅焯一下捞出挤干水切成馅料，葱姜蒜切成末。
织锅里加入油烧热后倒入豆腐，葱姜蒜末炒出香味，加入盐，生抽酱油，香油，五香粉等调料搅匀盛入盆里，最后倒入白菜搅匀，素豆腐饺子馅就做好了。
1.适量豆腐和香菇、香葱，香菇是配角儿，用量控制在豆腐的4分之1左右为宜，备用；
2.锅中放水，入花椒和盐，煮豆腐10分钟左右，可去豆腥味，并增加豆腐的韧性，此步不省为好；
3.香菇焯水备用；豆腐和香菇都切细粒备用，香葱切葱花儿备用；
4.炒锅入油，油量比平时炒菜稍多；
5.入香葱葱花儿炒香；
6.入豆腐粒煸炒出香味，入香菇粒煸炒出香味，加盐和胡椒粉调味，馅成；
7.揉好的面，成剂子，擀皮，包馅。
