1、先在鱼肉上竖着下直刀切半厘米宽，然后横着45度斜切。两面鱼肉都同样处理。将鱼肉加料酒1大勺，白胡椒粉盐适量，加淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
2、再入锅前再裹一层淀粉，尽量将每一个肉缝都沾上淀粉。
3、油热到七八成热后下鱼块，入锅时把肉翻到外面下锅，炸的过程不断往鱼身上淋油。
4、等到鱼凉后，油温回升，再入锅炸2-3分钟。
5、锅中下热油，番茄酱5大勺，醋和生抽各1大勺，白砂糖2大勺，盐适量，白水100ml，烧开。下豌豆和虾仁，煮5分钟左右，可以加些水淀粉勾芡。
6、最后把汁淋在鱼身上，再撒上松子即可。
1· 草鱼斩去鱼头，切去整条脊骨，鱼尾不切断。
2· 鱼肉两面切一字刀花，鱼皮不切断
3· 鱼头，鱼肉加入酒、盐、胡椒粉抓抓匀腌制10分钟
4· 鱼头、鱼身都拍上干淀粉，鱼肉缝隙也要拍上，最后抖掉多余的干粉。
5· 热锅倒入适量油，烧至七成热，轻放鱼入锅炸至金黄色捞起沥干备用。
6· 鱼头也下锅炸至金黄色捞出摆盘备用。
7· 青豆焯水捞出备用
8· 蒜剁碎成茸
9· 热锅放入油爆香蒜茸加入适量清水。
10· 加入适量蕃茄沙司和少许糖混合均匀烧开。
11· 加入青豆和适量淀粉水勾芡即可。
12· 把酱汁浇到鱼身上即可。
13· 美味可口的松子鱼可以享用了！
— 小贴士 —
