分熟：rare，接近全生，烹饪时只是烧烤到了肉的表面，其余部分全部是生牛肉，可以说，跟生牛肉区别不大。
3分熟：medium rare，比1分熟的血水略少，但血水还是非常的明显，表层与底部呈现浅褐色。
5分熟：medium，这个单词意思是中等熟度，牛排表层与底部是全熟的，但中间部分有一半是粉红色的生肉，有肉汁，有少许血水。
7分熟：medium well，牛排的大部分已经熟透，只有中间一条粉色的血线，血水几近全无，但有肉汁。
9分熟：well done，牛排接近全熟，没有血水，但也没有肉汁。
3成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水，最能品尝 牛肉的鲜美。 5成熟：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。 7成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干，是大众选择的 成数。
