煎炒烹炸炖蒸基本知识（煎炒烹炸焖溜熬炖的36种烹饪方法）

1.

炒的技巧

锅要先烧热,手放在锅底上方,手感觉暖烘烘时,再倒油;油温烧至三四成热,再放入食材,怎么判断油温达到三四成热呢?油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟。

使用的食材,要大小均匀的切丝、切丁或切块,这样可使食材在短时间内均匀受热。

2.

蒸的技巧 1.蒸食材时,绝大多数情况下,要先等水煮开,冒出蒸气后,再放入食材开始蒸,特别是在食材需要蒸的时间较长的情况