做红烧肉加冷水还是热水（红烧肉中间加热水还是冷水）

红烧肉先加冷水，再加热水。红烧肉冷水下锅，可以更好地杀出五花肉中的血水，同时还可以去除猪肉苦涩的味道。

五花肉上色之后，倒入白酒、葱白、大蒜、姜片以及其他香料，并且淋上酱油，翻炒均匀，等到酒和酱油的香气飘出之后，再加入适量的热水，水量与肉块在同一水平线上即可，加热水是为了避免猪肉忽然遇冷而收缩，导致肉质变柴。

一定加热水，热水完美的保护了动物的蛋白质，这样从外到内熟的快，也透彻，料汁也是层层渗透进入的，否则破坏了动物蛋白质的活跃性，做成的肉不软糯。