猪血是冷水下锅紧还是开水紧（生猪血冷水下锅还是开水下锅）

猪血是冷水下锅紧。因为猪血中的蛋白质在冷水中受热逐渐凝固，会使猪血慢慢地收缩变紧。如果用开水下锅，猪血中的蛋白质会迅速凝固，猪血会一下子变紧，从而导致猪血中的血水不容易流出来，猪血会变得松散不紧实。而且用冷水下锅还可以使猪血受热均匀，避免猪血外熟内生。