豆鼓发酵过程中温度高正常吗（豆豉温度过高发酵会失败吗）

正常

豆鼓在发酵过程中，因为要密封，豆豉产生的热量散发不出去，形成高温，高温就能杀死其中的细菌，同时，形成益生菌，使发酵成熟后的豆豉营养丰富，成为一道美食。

豆鼓发酵过程中温度高很正常，因为豆鼓要在发酵过程中本身要散发热量，加上要发酵成拉丝状态才能达到做豆鼓的要求，因此温度高很正常。