刚发酵的豆豉有苦味正常吗（豆豉发酵了十天不拉丝是不是坏了）

是正常的。刚发酵的豆豉含有较高的苦味成分，因为豆子中的长链淀粉在经过发酵过程后被分解为糖类，其中含有较多的苦味物质。

此外，在豆豉的生产过程中也会加入苦味物质，来增加味道的层次感。

不过经过一段时间的发酵，苦味会逐渐转化为更多的咸味和香味，豆豉口感也会变得更加丰富，所以需要一定的时间才能达到最佳食用效果。