第一步 煮开一大锅的冷水 水开时加一勺冷水 让水温保持在90度左右，然后将鳝鱼投入水中，待嘴巴微张时捞起倒入冷水中
第二步 找一根削尖的筷子或者美工刀 从肚皮处轻轻划开去除内脏，再在背上开两刀去骨 洗净即可
1. 购买新鲜的长鱼，最好是在宰杀后立即制作。
2. 将长鱼去除内脏、鳞片和头部，仅保留身体部分，并清洗干净。
3. 用刀将鱼肉沿着纵向切成长度约10厘米、宽度约1-2毫米的丝状。
4. 在一盆冰水中加入适量的食盐和醋，将切好的鱼丝浸泡在里面，静置约5分钟。
5. 取出鱼丝，用清水冲洗干净，并用厨房纸巾吸干水分。
6. 在锅中烧开足够的水，加入适量的食盐和少许白胡椒粉，将鱼丝放入水中焯水5-8秒钟，取出后用冰水快速冷却。
7. 在鱼丝上均匀地撒上少量淀粉，用手搓揉均匀，使鱼丝表面覆盖上一层薄薄的淀粉，以便后续的烹调和口感。
