煮卷心菜放点小苏打 菜会绿。
在水中放少量盐和油，待水大滚后下菜，焯熟捞起过冷河，青菜就会保持油嫩青绿。原因有两种说法：
1.这是小苏打破坏了叶绿素被破这种汁液的流失出来，导致了这结果。
2.蔬菜焯水加小苏打能翠绿。蔬菜含有叶绿酸,焯水过程中叶绿酸被稀释,无法维持原本的菜色,而小苏打是碱性,可以和叶绿酸中和,以此来保持菜色。
开水焯青菜时（凉拌菜），放点小苏打可以使菜颜色变青绿，但不宜多。煮菜最好不放，破坏维生素营养。
可以焯水，但时间也不能过长，过长会使蔬菜变得灰暗无光，失去光泽，绿色素分解过多。因此必须控制和缩短焯水时间。过去老师傅在焯菜时加碱或苏打，以增加蔬菜的翠绿，但也相应地破坏了蔬菜的营养。
