在焯烫青菜的时候加入一点小苏打，可有效防止绿叶素的流失，使蔬菜保持翠绿颜色增进食欲。
小苏打可以使蔬菜变软：海带营养丰富，对高血压有一定的调节作用，即可煮汤又可凉拌，物美价廉是餐桌上家常菜。厚厚的海带根部不容易煮烂，只要在煮海带时加入一点小苏打，可以减少制作时间促进海带软烂入味。
炒洋葱火候很不好掌握，时间太短洋葱硬硬的还有辛辣味道，炒时间长了又软塌塌的失去洋葱的原味没有口感，只要烹制之前用含小苏打的清水过一遍，大火下锅翻炒几下洋葱很快炒好出锅，软硬适度色泽诱人。
在烫青菜前放一点小苏打粉，可防止叶绿素流失，并且烫好的青菜不会发黄发黑。因为小苏打它可以自然地分解、无毒性、不会污染环境，而且刺激性很低不刺激皮肤，一般碳酸温泉水中就含有很高成份的碳酸氢钠、对人体无害，没有健康或安全上的顾虑，举凡食物调理、糕饼制作、环境清洁、除垢、除臭、医药等，都用得到它，几乎是种万能的物品。
