自己做的面筋为什么气泡多（自己做的面筋为啥不筋道）

是因为温度太高，煮的时间太长导致。

建议可以缩短面筋焯水的时间，因为时间太长不仅会影响口感还会使面筋的外表产生变化，气泡就是产生变化的一种，把焯水时间缩短后就能避免这样的现象。面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。