要让皮冻不让肉皮沉底，可以尝试以下技巧：
首先，将猪蹄清洗干净，浸泡在冷水中至少1个小时，此举可使蹄中蛋白质释放出来，减少肉皮沉底的几率。
其次，在煮猪蹄的时候，可以加入少量醋或者柠檬汁来帮助猪蹄中的胶原蛋白凝结，防止肉皮沉底。
最后，煮熟后，将猪蹄直接放在冰箱中，冷却后再切块，不仅可以更好地去除油腻，还可以保持皮冻坚挺。
1. 首先，将肉皮清洗干净，然后放入锅中加入适量的水，大火煮沸。
2. 煮沸后，用漏网捞出肉皮，用清水冲洗干净。
3. 然后，将清洗好的肉皮放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。
4. 煮沸后，转小火慢慢熬煮，期间要不断撇去浮沫。
5. 熬煮约2-3小时后，肉皮会慢慢溶解，此时再加入适量的调料，如盐、鸡精等。
6. 最后，将熬制好的肉皮汤倒入模具中，冷却凝固后即可切块食用。
注意事项：
1. 熬煮肉皮汤时，一定要用小火慢慢熬，这样才能让肉皮充分溶解。
2. 熬煮过程中要不断撇去浮沫，这样熬出来的肉皮汤才会清澈。
3. 加入调料后要再次煮沸，然后才能倒入模具中。
4. 冷却凝固的时间要根据肉皮汤的量来定，一般需要几个小时。
