植物奶油冻了是可以打发的，但是动物奶油冻了却不能打发，因为动物奶油是天然奶油，一定就会油水分离，打发不起来。
其实奶油是不能冷冻的，冷冻之后就没法再打发了，假如用的是植物淡奶油，就得冷冻保存，但是奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室，使用时稍微解冻再打发。可要是动物淡奶油，是不能冻的，一冻就会油水分离，打发不起来。因为动物奶油凝固了缺乏水分，打发之后也是无法粘稠的。
动物奶油是纯乳脂奶油会呈现出自然的乳白色，略微有些发黄。而植物奶油是人造的，由于是人为用色素而合成的，所以颜色大多呈现出亮白色，与动物奶油相比颜色更白一些。所以植物淡奶油凝固之后应该要融化在用来打发，但是不能打发过头，不然会导致奶油出现起泡，影响到奶油的食用。
由于奶油里是含有水的。水分子在没有结冰时，是个温和纯良的球球。然而，一旦结冰，它就会变身成一个带有棱角的刚性结构。
它会用结晶的棱角，捅破我们圆丢丢，软萌萌乳脂球膜，再加上水变成冰块时密度降低，体积膨胀，岂不是把乳脂宝宝扎得千疮百孔，体无完肤！ 。
