脆肉鲩不脆因为脆肉鲩的鱼类纤维较为松散，而且鱼片常常是在油炸后再加工，导致里面含有较多的油份和水份，使鱼肉质地发黏，没有脆的口感为了使脆肉鲩更脆，可以采用不同的加工方法。
如用烘干烤制，或者将片好的鱼肉先用芡粉或淀粉裹一下再油炸，这样口感会更加脆爽
脆肉鲩不脆的原因是因为其肌肉组织中缺乏胶原蛋白。
胶原蛋白是构成肌肉纤维的主要成分之一，也是使肌肉具有韧性和弹性的重要组成部分。
因此，缺乏胶原蛋白的脆肉鲩肉质较为松软，不具有脆性。
此外，脆肉鲩的饲养和处理方式也会影响肉质的脆度。
如果使用了不当的养殖方法或加工技术，也会导致鱼肉质地变得更为松软。
因此，想要制作出口感更好的脆肉鲩需要注意鱼的品种选择、养殖和加工过程等多个环节。
