挖一些新鲜的春菜，去掉老叶、破叶、烂叶，留下嫩叶，用清水冲洗干净。
锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺盐食盐、一小勺油，倒入苋菜焯烫10秒钟，捞出后沥干水分。
把苋菜在干净的板子上摊开，放在太阳下晒干，或是阴凉通风处风干，一般晒几天就可以做干菜了。
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，烧锅开水，把春菜放进去烫，头太大的话切下，不切断，菜放进时也不要折断，放菜进后，水开了，菜熟不能煮的太熟，捞起过凉，，捞出沥沥水就可以晒了。过凉后捞起，晒起来，天气好，晒几天可以了。菜干有两种，一种是用长脚（杆）奶白菜晒的，另一种当然是矮脚的。常见晒长杆的比较多。
奶白菜不是上海青（油菜），菜杆洁白，菜叶深绿 。
把奶白菜摘去黄叶，切掉老根。浸泡，清洗，因为是整株晒的，所以要把水开得小小的，每一棵都冲洗菜芯里面，自己晒的菜干从经济上来看并没多大优势，但绝对干净无沙就在这些细节 。
吃时，取小把泡涨，五花肉炒下放水放菜干焖30分钟，喜欢喝汤多放点水，我喜欢带汤，很甜，菜也好吃！或用猪骨煲菜干汤，炒菜干都可以。加入蜜枣、瘦肉（猪骨）等料可煲出一锅滋润清热的靓汤，秋燥时饮这款汤再合适不过了。
