将半边鸭剁成小块状，加入料酒、盐、姜和酱油腌制8分钟左右。
调料大集合
大料（桂皮、花椒、香叶等）可以用十三香或者五香粉代替。
切配菜
切蒜子、姜、干红辣椒。
切大葱
将大葱切成斜刀。
炒鸭
干锅下鸭肉，炒至鸭肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一会儿出锅盛出备用。
烧油
热锅烧油。
爆香配料
下蒜子、干红辣椒，爆香。（注意:不要烧焦，注意油温）。
加入鸭肉
爆香后加入刚刚炒好的鸭子同炒。
加盐
加入适量盐，翻炒。
加少量水
翻炒片刻后，加入少量水煮片刻，防止粘锅，更能让鸭肉更易熟。
加大葱
加入大葱。
加入姜
接着加入姜。
加酱油
加入酱油，翻炒。
加入大料粉
加入十三香，或者五香粉。
加鸡精
最后，加入鸡精，翻炒一下，即刻出锅！
1、鸭洗净沥干剁成块，酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒。
2、生姜切片切丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段。
3、锅内放冷水，下入鸭块，加入姜片与料酒。
4、大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干。
5、锅内放油，下入花椒爆香后放入鸭块。
6、大火将鸭块内的水分炒干炒至出油，加入料酒炒匀。
7、下盐、泡椒、姜丝、蒜粒炒匀，加热水煮五分钟。
8、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒两分钟左右。
9、最后放入蒜苗炒匀即可。
