1· 笋切片
2· 鱼洗净，沥干水，我家有人很喜欢吃鱼籽，洗干净沥水，鱼泡剪破，免得等会煎时会爆。
3· 热锅热油下鱼，不要过早翻动以免破皮，晃动炒锅鱼能动说明煎好了。
4· 鱼两面煎好，下鱼籽、鱼泡，鱼籽、鱼泡一定要煎，要不很腥。
5· 放入生姜，倒入料酒，让酒蒸发一些。然后生抽，老抽，加水。
6· 把笋放上面，加2根辣椒，大火！即可
主料：全州禾花鱼一斤；
配料：桂林酸笋150克、蕃茄两个；
料头：火蒜米六颗、桂林泡椒六个、酸姜粒50克、葱白度30克；
制作方法
1、把鲜活的禾花鱼去胆去鳃，用五成油温炸至刚熟待用；
2、酸笋切条，用小火焙干表面水分待用，蕃茄切长条待用；
3、净锅起火，放30克红油，加入料头爆香，放点料酒，把配料加入，放350左右的二汤，调入盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、香油、胡椒粉，放入炸好的禾花鱼，小火煮进味，出锅用小酒精炉煮着上桌
