芥菜香菇饺子是一道美味的家常菜，具有独特的口感和营养价值。以下是制作芥菜香菇饺子的做法：
所需材料：
1. 面粉500克
2. 猪肉馅300克
3. 芥菜200克
4. 香菇10个
5. 生姜适量
6. 大葱适量
7. 生抽适量
8. 蚝油适量
9. 盐适量
10. 胡椒粉适量
11. 油适量
12. 清水适量
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到面粉和水充分混合，揉成一个光滑的面团。然后盖上湿布，醒发20分钟。
2. 芥菜洗净，切成细末；香菇洗净，切成小丁；生姜切末，大葱切末备用。
3. 烧一锅热水，将芥菜末放入锅中焯水，捞出后用冷水冲洗，挤干水分备用。
4. 在一个大碗中，将猪肉馅、香菇丁、姜末、葱末、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、油和适量的清水混合在一起，搅拌均匀。然后将焯水后的芥菜末加入肉馅中，继续搅拌均匀。
5. 将醒发好的面团揉成长条状，切成小剂子。每个小剂子擀成圆形饺子皮。
6. 取一张饺子皮，放入适量的馅料，然后将饺子皮对折，捏紧边缘，使饺子皮与馅料紧密结合。重复此步骤，直到所有饺子皮和馅料用完。
7. 烧一锅热水，将饺子放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止饺子粘在一起。待水再次烧开后，加入一碗冷水。当水再次烧开时，再加入一碗冷水。等水第三次烧开时，饺子就熟了。用漏网捞出饺子，沥干水分即可食用。
