食材：牛肉450克，锅巴适量
辅料：盐3克，味精2克，红油适量，老抽适量，料酒少许，八角少许，桂皮少许，花椒20粒，熟芝麻少许，姜少许，辣椒粉适量
做法
①牛肉洗净，入沸水中汆去血污，捞出沥干；姜洗净切片。
②锅中注入清水，加入老抽、料酒、八角、桂皮、花椒和姜片， 烧开后加入牛肉，煮至熟。
③将牛肉捞出后 切片，装盘，摆上锅巴，淋上盐、味精、熟芝麻、辣椒粉和红油调成的味汁即可。
原料：剩米饭、猪脊肉、豌豆、香菇、姜、胡萝卜、红辣椒、秦椒、生抽、蚝油、水淀粉、鸡精、精盐、白糖。
做法步骤：

第1步、起锅倒油烧热，用油滑下锅将多余的油倒入碗里备用。

第2步、将剩米饭均匀的洒在锅里，用小火慢烘至凝固，借助锅铲将米饭压薄压平至圆饼片状。

第3步、锅内分二次倒入足量的油用小火慢炸，第一次倒油时，用锅勺把油浇淋在锅巴上，使锅里锅巴都能让油浸炸到，起到巩固定型的作用。

第4步、再次在锅里倒入足量的油，继续用勺子将油浇淋在锅巴上，使整个锅巴都能均匀被油炸到。

第5步、炸至两面金黄酥脆捞起，放在盘里备用，也可辦成小块装筒，作休闲零食来吃。

第6步、在肉沫里加少许淀粉用手抓捏均匀，葱、姜切沫，香菇、辣椒、胡萝卜切丁，豌豆剥米清洗干净，所有材料备齐。

第7步、锅里倒油烧热，放入葱、姜、秦椒暴香，再加肉沫老抽翻炒。

第8步、然后倒入豌豆、香菇、辣椒、胡萝卜、生抽和白糖继续翻炒。

第9步、加适量水大火烧开，放少许盐、蚝油、鸡精调味。

第10步、最后倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀关火。

第11步、冷了的锅巴可放油锅复炸下，剩热摆放盘子里，把勾芡好的汤汁全部浇淋到锅巴上，这时的锅巴在高油温的作用下，会发出滋滋的响声。

第12步、一盘酥脆松昏的汤汁锅巴就做好了，剩着热吃才好吃呢，时间久了锅巴被汤汁浸泡着就不酥脆了。
