用碟摊开泥鳅，保鲜膜盖好。
2.放进冰箱急冻箱。
3.冻到泥鳅微微有点硬、开始休眼时取出。（零下18度冻40分钟左右）
4.趁泥鳅休眼，用剪刀开膛去内脏，清洗干净。（如速度不够快，则逐条从冰箱取出，醒来就不好处理了）
5.等泥鳅醒来，很生猛的样子时才下锅，能保障泥鳅鲜美
第一步：往清水盆中放入适量的冰块（冰块可使泥鳅死亡，并且保持泥鳅的鲜味）。
第二步：将泥鳅放入冰水中浸泡10分钟。
第三步：使用剪刀剪开泥鳅的腮部。
第四步：顺着腮部的口子剪开泥鳅的肚子。
第五步：左手抓着泥鳅的头部。
第六步：右手自上而下的从泥鳅的肚子里扯出泥鳅的内脏。
第七步：使用清水冲洗一遍泥鳅。
第八步：泥鳅的内脏已经去除。
