使用牙签挑出泥鳅肠子的方法如下：
1. 准备工具：除了牙签，还需要一把剪刀和清水。
2. 清洗泥鳅：将泥鳅放入清水中浸泡一段时间，让它们排出体内的泥沙。
3. 剪开腹部：用剪刀轻轻剪开泥鳅的腹部，注意不要剪断内脏。
4. 挑出肠子：用牙签小心地挑出泥鳅的肠子，可以从剪开的腹部处开始挑起。将牙签插入肠子中，然后慢慢拉出来。如果肠子较长，可以逐段挑出。
5. 清洗干净：将挑出的肠子放入清水中清洗干净，去除残留的泥沙和污物。
6. 冲洗整体：最后，再次用清水冲洗整个泥鳅，确保彻底清洁。
请注意，在进行以上操作时要小心谨慎，以免损坏泥鳅或自己受伤。如果对操作不太熟悉，建议在厨艺经验丰富的人指导下进行。
