在萌芽状态是小小的两瓣圆型的小叶，稍粗一点的根径，十分可爱。稍大一些圆型的叶渐渐变为翠绿的叶片，根径也粗壮起来，再大一些才变成绿豆秧开花结角。
播种后，绿豆会开始出现裂开、脱皮等现象，并冒出芽，之后绿豆芽不断伸长。
一段时间过后，绿豆芽长至3cm左右时会有叶片出现，随后并不断长出绿叶，根系也在不断完善，茎也在慢慢变长加粗，接下来叶片会由深绿变为浅绿，表面积也会不断变大。
一般绿豆在长出三片叶子后就会长出花芽，随后花芽开花，进入结果期。期间，豆荚会在植株的落花处长出，成熟后即可采摘。
开花结果后，果实长成如筷子头般大小的长条状的豆荚，绿豆包在豆荚里，未成熟时豆荚为绿色，成熟后变为黑色。
