食材
鱼头适量，花椒适量、丁香适量、八角适量，盐适量，
1/鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。
2/每条都是一斤以上的，有白鲢也有胖头，鱼肉挺厚实。
3/将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水
4/花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。
5/用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀。
6/腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉。
7/洒满腌粉的鱼片。
8/用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可。
9.美味又好吃的风干鱼头正宗做法完成开吃了。
1.风干鱼洗干净泡俩小时左右。
2.锅里放油，放花椒大料，茴香，葱姜蒜，干辣椒，煸炒出香味儿。
3.把泡好的鱼放进去，翻炒几分钟放酱油，辣椒酱，也可以放点黄豆酱。
4.所有材料放进去以后翻炒均匀，加水，大火烧开， 中小火慢炖。
5.炖至汤汁基本没有开大火让汤汁煸干 基本没有水分就可以了。
6.出锅装盘，色香味俱全，软精香酥。
