食材:
鲜红辣椒4斤、霉豆1斤、姜200克、盐250克、白糖200克、红糖200克、红酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升
做法:
1、霉豆的制作:黄豆洗净，在清水中浸泡四小时后入锅煮熟，用手一捻成饼为好
将煮好的黄豆趁热均匀地拌入面粉，排在木板上或饺子帘上，（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约5-7天，长出一层灰白绒毛，后成绿毛
2、辣椒洗净晾干水分，不用去籽，切碎，姜切末
3、把霉豆、辣椒、姜末放进瓷盆里，倒入盐250克、白糖200克、红糖200克、红酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升搅匀盖盖，
4、五六天以后用干净筷子搅拌，之后每隔五六天搅一次，半个月后分装到瓶里即可
霉豆辣椒酱是一道传统的川菜调料，制作简单。首先，将新鲜的辣椒剁碎，加入适量的盐搅拌均匀，放置30分钟，使其出水。
然后，将霉豆洗净，用开水烫熟，捞出晾凉。
接下来，将辣椒和霉豆放入搅拌机中，加入适量的食用油、酱油、花椒粉、蒜末等调料，搅拌至细腻。
最后，将搅拌好的辣椒酱倒入干净的瓶子中，密封保存。这样制作出的霉豆辣椒酱味道鲜美，辣而不腻，可用于炒菜、拌面等多种菜肴。
