大豆发芽后可以食用，但是需要注意一些事项。首先，大豆发芽后并不会产生毒素，所以是可以安全食用的。但是，大豆发芽后可能会产生一些苦味，影响口感。此外，大豆发芽后可能会降低营养价值，因为发芽过程中会消耗一些营养成分。
为了确保大豆发芽后的安全性，建议在购买时选择新鲜的大豆，并在储存过程中避免潮湿和高温，以避免发芽。在制作过程中，可以通过漂洗、焯水、烹饪等方式来去除苦味和改善口感。
总的来说，大豆发芽后可以食用，但需要注意选择新鲜的大豆，避免潮湿和高温储存，并在制作过程中改善口感和去除苦味。
质
1. 可以吃。
2. 大豆发芽后，其营养价值更高，例如维生素C和维生素B2的含量会增加，同时也更容易消化吸收。
而且发芽后的大豆中的抗营养物质会减少，更加健康。
3. 大豆发芽后可以用来做各种菜肴，例如凉拌、炒菜、汤等等，口感也更加清脆爽口。
但是需要注意的是，发芽的大豆不能过长，否则会变得苦涩。
