视情况而定，一般情况下需要焯水。
因为八爪鱼含有一定的腥味和异味，炖制前需要将其焯水，使其去除异味和血腥味。
而红烧肉则需要焯水的目的是为了去除油脂和血沫，使肉质更加鲜嫩可口。
而且焯水可以使肉汤更加清澈，味道更加浓郁。
所以在炖八爪鱼红烧肉时，建议先将八爪鱼和红烧肉分别焯水后再进行炖制。
此外，如果八爪鱼的新鲜度较高，且保持得当，那么也可以不进行焯水。
建议用焯水藏汁后再炖
因为烧红烧肉的过程中，猪肉会释放出血水和脂肪，如果不提前煮一下，会影响最后菜肴的口感和卫生。
同时用焯水藏汁可以去除猪肉的腥味和杂质，使红烧肉更加鲜美可口。
值得注意的是，焯水的时间不要太长，以免造成营养流失。
另外，在炖的过程中需要注意翻炖，以免烤焦或者煮散。
