需要刷油。
蒸饺子的时候在篦子上刷一点油。这样蒸出来的饺子形状完整，不容易粘连在篦子上。使用屉布的话会滋生细菌，不容易揭下来，所以刷油是最好的选择。
蒸饺子时刷油是一个可选的步骤，其目的是防止饺子粘连在蒸锅上。以下是关于刷油的一些考虑：
1. 饺子皮的情况：如果使用的饺子皮是高筋面粉制作的，表面有较强的防粘性，可能不需要刷油。而如果使用的是普通面粉制作的饺子皮，刷油可能有助于避免饺子粘连在锅上。
2. 蒸锅的情况：使用不粘锅或在蒸锅上放置蒸锅纸的情况下，可能不需要刷油。这些防粘措施已经足够减少饺子粘连的风险。
3. 个人喜好：一些人喜欢在蒸饺子前刷一层麻油或植物油在饺子底部，以增加饺子的香味和滋润感。
无论是否刷油，以下是一些有效的方法来防止饺子粘连：在蒸锅上放置蒸锅纸或嫩芽/菜叶，并确保在蒸饺子时火力适中，避免过高的温度。
需要根据具体情况来决定是否刷油，一般来说，使用高筋面粉制作的饺子皮在蒸的过程中很少出现粘连问题。
