过水罗非鱼的做法如下：
所需材料：
1. 罗非鱼
2. 姜片、葱段、蒜末
3. 盐、生抽、料酒
4. 红油豆瓣酱、豆瓣酱
5. 青蒜、香菜
步骤：
1. 将罗非鱼洗净，切成薄片，用盐和料酒拌匀腌制20分钟；
2. 烧一锅开水，放入腌制好的罗非鱼片，大火煮至鱼肉全部变白，捞出沥干水分备用；
3. 烧热锅，加入一些油，放入姜片、葱段、蒜末爆香；
4. 加入红油豆瓣酱、豆瓣酱翻炒一下；
5. 加入适量的生抽和煮鱼片的汤汁，烧开后加入煮好的鱼片翻炒均匀；
6. 加入青蒜和香菜，快速翻炒一下即可出锅。
这样，一道美味的过水罗非鱼就完成啦！
