食材：鲢鱼1700g、豆腐250g、竹笋200g、酸菜300g、干辣椒50g、花椒20g、老姜50g、大蒜50g、麻辣豆瓣酱100g、猪油100g、菜油50g、料酒100g、盐20g、白胡椒面20g、鸡精10g、小葱20g。
做法
1、鲢鱼宰杀，去鳃去内脏，洗净。
2、鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
3、豆腐切块，过水煮3分钟，竹笋洗净，切段，过水煮5分钟。
4、锅热后加菜油，熟后加猪油。油热后加入酸菜炒熟。
5、加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜，再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
6、加水烧开熬制汤料，加入鱼头熬汤，加入鱼块，加入竹笋、豆腐。
7、烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。
