菜头包子的馅料做法如下：
材料：
菜头：适量
粉丝：适量
木耳：适量
姜：适量
盐：适量
黑胡椒粉：适量
酱油：适量
面粉：适量
酵母：适量
步骤：
菜头洗净，切成小块。木耳用凉水泡发，泡发后摘净根部。粉丝用水泡软，姜切碎。
锅内油热，放入姜碎，小火翻炒香。放入菜头翻炒，加入少量酱油和黑胡椒粉，再加入木耳翻炒。
粉丝剪成小段，放入，翻炒均匀。
准备好面粉、酵母和温水，温水用酵母化开，水温不要太高，以免烫死酵母的活性。面粉揉成软一些的面团，用保鲜膜盖上发起。
揉面团，排出面团中的气体，面团从中间扣个洞，揉成条状，切成适合大小的剂子，擀成稍微厚一点圆形，包入菜馅。
包好后醒一会，会明显感觉到醒一会的包子在手心掂量时发轻。蒸锅内放冷水，屉布喷点水润湿，摆好生包子，在火上中火蒸，锅边上气后蒸10分钟即可，关火后静置5分钟再开盖。
这样就可以做出美味的菜头包子了。
1/13酵母用温水化开，静止5分钟，加入面粉中，把面粉活成面团，盖保鲜膜常温发酵1～2个小时。
2/13猪肉加葱剁成肉泥。
3/13肉馅儿中加入所有调味料，顺时针搅拌上劲。
4/13大头菜洗净切碎，放入盆子里，顺时针搅拌均匀。
5/13手指蘸面粉，戳入面团，面团不回缩，面团就发酵好了。
6/13面板撒薄粉，取出面团排气。
7/13取一块面团搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮。
8/13取一个包子皮，放入适量的大头菜馅儿。
9/13左手托着包子皮，右手拇指和食指捏住包子皮边缘，捏一个褶，左手就顺时针转动一下包子皮，右手接着逆时针转动捏下一个包子褶。
10/13依次沿着包子皮把褶捏完，不露馅儿即可。
11/13依次捏好所有包子。
12/13凉水上锅，大火烧开，蒸15分钟左右，关火焖3～5分钟，即可。
13/13成品
