原料处理：
1.鸡胗、羊肚、牛肚、豆腐皮、金针菇、藕片、各种各样的小丸子等各适量。
2.净锅上火倒入宽清水，大火烧开。放入处理干净的各种肉食，撇净泡沫。然后锅中倒入白芷、白蔻各一克、盐10克改小火煮50多分钟后关火。
3.然后捞出原料，改刀成小块。用竹签子将把改刀的食品分别串好，分别放至。
4.净锅上火倒入适量的色拉油，烧成五成热时，放入适量的葱段、姜片、干辣椒段，火锅底料200克小火炒出香味扑鼻即可。
2.再倒入骨头汤700克，大火烧开，然后放入盐6克，味精、鸡精各10克、花椒油5克调味。然后再放入川式红油100克，适量的熟白芝麻即可成为底汤。
3.把穿好的串放入汤中，烧制2分钟左右即可。
主料：红99150g、豆瓣酱2勺、丸子250g、鹌鹑蛋100g、海带100g 辅料：香叶10g、葱姜30g 具体做法如下： 1、所有食材串竹签。
2、起油锅下入葱姜炒香后加入豆瓣酱，红99，香叶桂皮等炒香。3、加水烧开后下入串串，大火煮开。4、成品。
