是因为醋可以起到使蛋白质凝结的作用。
一方面如果羊肉的时候放醋，羊肉就会烧不烂嚼不动：在一个方面，醋酸也会影响羊肉的鲜味，吃起来影响人们的口感，所以在烧羊肉的时候，一般是不会放醋的。
因为酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。以下是炖羊肉的做法：主料：羊肉(前腿)1500克调料：食盐8克、红葱3根、生姜10片、花椒粒3克、干朝天椒3个做法步骤：1、羊排切块洗净放入铁锅中，加凉水没过羊肉，加入事先准备好的葱段、生姜片、花椒粒、干辣椒，大火开始炖（准备主辅料就不细说了）
2、待水开后撇出表面的浮沫，盖上锅盖转为中火（刚开始不要盖锅盖）
3、三十分钟后加入食盐，改为小火慢炖
4、炖至软烂即可收汁出锅
参考资料来源：
人民网—吃羊肉有五大禁忌 不宜与醋和茶同食
