炒羊肉之前要泡冷水吗（炒羊肉要不要清水泡）

我们知道生羊肉有很大的膻味，做之前用冷水泡一段时间可以泡去肉中的血水和大部分的膻味。还有在炒羊肉之前焯水这道工序十分重要。悼水的时候羊肉要冷水下锅，等到水烧开了之后再将羊肉给捞出来，再用冷水把羊肉给冲洗一遍，将上面的脏东西给洗掉。这些焯好水的羊肉就可以炒了。

答：炒羊肉前必须用凉水泡，这样能保持肉的新鲜感。